Розбираємося з температурною обробкою
Вибираючи товар, потрібно знати не тільки про те, як відрізнити справжнє молоко від підробки. Також слід розбиратися в особливостях термообробки.
Це дає можливість розуміти, що ховається під тими чи іншими написами на упаковці.
Тут виділяють такі різновиди:
- Пастеризоване. Найбільш популярний спосіб термообробки. Сировина піддається впливу температур нижче точки кипіння. За рахунок пастеризації видаляється основна маса мікрофлори, але при цьому молоко зберігає набір вітамінів, смак і аромат;
- Кип’ячене. У промислових умовах кип’ятіння не використовують. Це виключно домашній спосіб обробки;
- Топлене. Має характерний карамельний присмак, а також кремовий відтінок. Досягається за рахунок тривалої витримки під дією високих температур. Але рівень биоценности знижується;
- Стерилізоване. У плані тривалості зберігання самий значний показник. Обробляють температурою вище 100 градусів Цельсія. З молока пропадають всі мікроорганізми;
- Ультрапастеризоване. Метод шокової терапії. Спочатку молоко нагрівають до 150 градусів, після чого відбувається різке охолодження. Бактерії знищуються, а от смак і вітаміни залишаються. Термін зберігання до 6 місяців;
- Парне. Максимально свіже. Прямо з-під корови. Найсмачніше. Максимум користі. Але і патогенні бактерії присутні. Тому в магазині знайти парне молоко неможливо.
Важливо розуміти, що багато способи фальсифікації молока не можуть завдати такої ж шкоди, як деякий парне молоко. Адже якщо не знаєте, що це за корова, яка у неї стан здоров’я, умови утримання, можна серйозно постраждати. Особливо не рекомендується давати парне молоко невідомого походження дітям.
